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石家庄市天烨食品科技有限公司 
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| 供应做肠可以代替鸡大胸的原料，台烤可以添加什么来降低肉 |
一、灌肠制品原料
1、TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：
多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。
参考用量：0.3-0.4%。
2、TMR-804 魔芋粉（素肉结构粉）：
素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，用于制作肉制品优质填充原料-素肉，用于多种肉糜制品提供品质、降低成本。
参考用量：2.0%。
3、TMR-815魔芋粉（肉糜结构粉）
本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是灌肠制品的优质原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。
使用方法：直接添加入馅料中即可。
参考用量：0.3-0.5%；
4、TMR-820魔芋粉（香肠结构粉）
（A）、本品特性：
本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料；本品为食品原料，不属于食品添加剂。
（B）、本品应用：
（1）、本品可作为全素肉香肠、半素香肠，各种肉灌肠、肉丸子、肉糕等肉糜制品的主要结构原料，降低了产品结构对肉的依赖；能形成优良肉制品的弹脆结构和口感。
（2）、本品能解决灌肠制品和肉糜制品因用肉不足，配方不合理而造成的产品结构不理想，弹脆特性差，产品出水、出油等缺陷，能明显提高产品品质。使用本品后可完全不使用其它任何胶体，达到理想结构。
（3）、本品可以降低肉制品的水分活度，增强产品干度，随着添加量的增加，水分活度逐渐下降。产品水分活度的降低，能明显延长产品保质期。
（4）、本品可以增强肉制品的嫩度，口感的改善。
（5）、本品达到提高产品质量、降低成本的统一效果。
(C)、使用方法：
使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，然后灭菌即可。
(D)、参考用量：1.0-5.0%。 |
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